লাইপেজ এনজাইম যা ফ্যাটি অ্যাসিড ভেঙে দেয়। বেকিং এবং মিষ্টি নির্যাস উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়

লিপাজ বেকিং এবং মিষ্টি প্রসাধন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বেকিং উত্পাদন, লিপাজ মাঝারিভাবে তেল এবং ফ্যাট বিভাজক, monoglycerides মত কার্যকরী পদার্থ উত্পাদন,গ্লুটেন নেটওয়ার্ক অপ্টিমাইজ করা, আটার প্রসারণযোগ্যতা উন্নত করে, রুটি নরমতা বৃদ্ধি করে, পণ্য বৃদ্ধির বিলম্ব করে এবং শেল্ফ জীবন বাড়ায়। মিষ্টি প্রসাধন শিল্পে, লিপাজ প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ তেল এবং ফ্যাট হাইড্রোলাইজ করতে পারে,ফ্যাটি অ্যাসিড এবং স্বাদ অগ্রদূত পদার্থ মুক্তিতাপীয় বিক্রিয়ার পরে, এই পদার্থগুলি সমৃদ্ধ দুধ এবং ফলের সুগন্ধি তৈরি করে, মূলের সুগন্ধি প্রোফাইলকে সমৃদ্ধ করে।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।