রুটি বেকিং খাদ্য সংরক্ষণে গ্লুকোজ অক্সিডেস এনজাইম 300u/g ব্যবহার

    গ্লুকোজ অক্সিডেজ অ্যাসপারগিলাস নাইজার (Aspergillus niger) এর মতো অণুজীব দ্বারা গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, এটি নির্দিষ্টভাবে গ্লুকোজ এবং অক্সিজেনের মধ্যে বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে, অক্সিজেন গ্রহণ করে এবং গ্লুকোনিক অ্যাসিড ও হাইড্রোজেন পারক্সাইড তৈরি করে। এটি ফলের রস এবং বিয়ারের মতো খাবারের অক্সিডেশন এবং অবনতি কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করে, বাদামী হওয়া কমায় এবং শেলফ লাইফ বাড়ায়। বেকিং শিল্পে, ময়দার উন্নতকারক এবং ময়দার কন্ডিশনার হিসাবে, এটি অক্সিডেটিভ অবস্থা তৈরি করতে পারে, গ্লুটেন প্রোটিনের ক্রস-লিঙ্কিংকে উৎসাহিত করতে পারে, ময়দার শক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়াতে পারে এবং রুটিকে বড় আয়তনের সাথে আরও অভিন্ন অভ্যন্তরীণ কাঠামো তৈরি করতে পারে।

1. এনজাইম প্রস্তুতি বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টগুলির প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের প্রতি সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের জন্য, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা-প্রতিরোধী, আলো-প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10°C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10°C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ পিরিয়ড বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।