ब्रेड बेकिंग खाद्य संरक्षण में ग्लूकोज ऑक्सीडेज एंजाइम 300u/g का उपयोग

ग्लूकोज ऑक्सीडेस का उत्पादन सूक्ष्मजीवों जैसे कि एस्परगिलस निगर द्वारा किण्वन के माध्यम से किया जाता है। खाद्य संरक्षण के संदर्भ में, यह विशेष रूप से ग्लूकोज और ऑक्सीजन के बीच प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित कर सकता है,ऑक्सीजन का उपभोग और ग्लूकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उत्पादनयह फल के रस और बीयर जैसे खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण और बिगड़ने को प्रभावी ढंग से रोकता है, ब्राउनिंग को रोकता है, और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।आटा में सुधार करने वाला और आटा कंडीशनर के रूप में, यह ऑक्सीडेटिव स्थितियों का निर्माण कर सकता है, ग्लूटेन प्रोटीन क्रॉस-लिंकिंग को बढ़ावा दे सकता है, आटा की ताकत को काफी बढ़ा सकता है, और एक अधिक समान आंतरिक संरचना के साथ ब्रेड को अधिक मात्रा में बना सकता है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।