グルコースオキシダーゼ酵素 300u/g 製パン食品の保存に使用

    グルコースオキシダーゼは、アスペルギルス・ニガーなどの微生物による発酵によって生産されます。食品保存の観点からは、グルコースと酸素の反応を特異的に触媒し、酸素を消費してグルコン酸と過酸化水素を生成します。これにより、果汁やビールなどの食品の酸化や劣化を効果的に防ぎ、褐変を抑制し、賞味期限を延長します。製パン業界では、小麦粉改良剤および生地改良剤として、酸化条件を作り出し、グルテンタンパク質の架橋を促進し、生地の強度を大幅に向上させ、パンの容積を大きくし、内部構造をより均一にします。

1. 酵素製剤は生体活性物質であり、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害および破壊の影響を受けやすいです。使用および保管中は接触を避けてください。

2. 敏感な人には過敏症反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密封して低温（0-10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の低下を経験し、10℃で6ヶ月で酵素活性の5-10%低下、室温で6ヶ月で酵素活性の10-15%低下が見られます。

4. 保管期間の延長や、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けると、使用量が増加する可能性があります。