Enzim Glukosa Oksidase 300u/g digunakan dalam pengawetan makanan pembuatan roti

    Glukosa oksidase diproduksi melalui fermentasi oleh mikroorganisme seperti Aspergillus niger. Dalam hal pengawetan makanan, ia dapat secara spesifik mengkatalisis reaksi antara glukosa dan oksigen, mengonsumsi oksigen dan menghasilkan asam glukonat dan hidrogen peroksida. Hal ini secara efektif mencegah oksidasi dan kerusakan makanan seperti jus buah dan bir, menghambat pencoklatan, dan memperpanjang umur simpan. Dalam industri roti, sebagai pemutih tepung dan pengondisi adonan, ia dapat menciptakan kondisi oksidatif, mempromosikan ikatan silang protein gluten, secara signifikan meningkatkan kekuatan adonan, dan membuat roti lebih besar volumenya dengan struktur internal yang lebih seragam.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan oleh ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidan. Kontak dengannya harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau inhalasi ringan dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk mengenakan alat pelindung seperti masker dan penutup mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.