Ekmek pişirme gıdalarının korunmasında Glikoz Oksidaz enzimi 300u/g kullanımı

    Glikoz oksidaz, Aspergillus niger gibi mikroorganizmalar tarafından fermantasyon yoluyla üretilir. Gıda koruma açısından, glikoz ve oksijen arasındaki reaksiyonu spesifik olarak katalize edebilir, oksijeni tüketir ve glukonik asit ile hidrojen peroksit üretir. Bu, meyve suyu ve bira gibi gıdaların oksidasyonunu ve bozulmasını etkili bir şekilde önler, kararmayı engeller ve raf ömrünü uzatır. Fırıncılık endüstrisinde, un iyileştirici ve hamur düzenleyici olarak, oksidatif koşullar yaratabilir, gluten protein çapraz bağlanmasını teşvik edebilir, hamur gücünü önemli ölçüde artırabilir ve ekmeğin hacmini daha büyük ve iç yapısını daha homojen hale getirebilir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksitleyicilerin engelleyici ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolay hassasiyeti olan kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, gözler ve mukoza dokularında tahrişe neden olabilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve gözlük gibi koruyucu ekipman kullanılması önerilir.

3. Neme dayanıklı, ışık geçirmez, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10°C) 18 ay boyunca saklanmalıdır. Enzimler depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10°C'de 6 ayda %5-10, oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı olur.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi zorlu depolama koşullarından etkilenmesi, kullanım miktarında artışa neden olabilir.