استفاده از آنزیم گلوکز اکسیداز 300u/g در نگهداری مواد غذایی پخت نان

    گلوکز اکسیداز از طریق تخمیر توسط میکروارگانیسم هایی مانند آسپرژیلوس نیگر تولید می شود. از نظر نگهداری مواد غذایی، می تواند به طور خاص واکنش بین گلوکز و اکسیژن را کاتالیز کند، اکسیژن را مصرف کرده و اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن تولید کند. این امر به طور موثری از اکسیداسیون و فساد غذاهایی مانند آب میوه و آبجو جلوگیری می کند، قهوه ای شدن را مهار می کند و ماندگاری را افزایش می دهد. در صنعت پخت و پز، به عنوان بهبود دهنده آرد و نرم کننده خمیر، می تواند شرایط اکسیداتیو ایجاد کند، اتصال متقاطع پروتئین گلوتن را تقویت کند، استحکام خمیر را به طور قابل توجهی افزایش دهد و نان را با حجم بیشتر و ساختار داخلی یکنواخت تر کند.

1. آماده سازی های آنزیمی مواد زیست فعال هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسید کننده ها حساس هستند. باید از تماس با آنها در حین استفاده و نگهداری اجتناب شود.

2. برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است باعث واکنش های آلرژیک شدید شود؛ تماس نزدیک یا استنشاق جزئی ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود؛ در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات حفاظتی مانند ماسک و عینک محافظ استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری نامناسب مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.