پپسین در استفاده از معده در صنعت داروسازی و آزمایش نمونه آنزیم های فرآوری مواد غذایی

    پپسین عمدتاً از بافت‌های معده خوک، گاو و گوسفند استخراج می‌شود. این آنزیم که به عنوان یک آسپارتیک اندوپپتیداز طبقه‌بندی می‌شود، می‌تواند پیوندهای پپتیدی را که باقی‌مانده‌های فنیل آلانین یا تیروزین را به سایر زیرواحدهای اسید آمینه در مولکول‌های پروتئین متصل می‌کند، بشکند. پپتون به عنوان محصول اصلی این واکنش هیدرولیز عمل می‌کند و مقادیر کمی پپتید و اسیدهای آمینه آزاد همراه آن است.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی، مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های بیش‌حساسیتی شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.