Фермент грибковой альфа-амилазы 100000SKB, используемый в хлебопечении, пивоварении и молочных продуктах

    Грибковая альфа-амилаза - это очищенный фермент, полученный из Aspergillus oryzae путем глубинного брожения, экстракции и последующих процессов очистки. Классифицируется как эндоамилаза, она быстро расщепляет α-1,4-гликозидные связи в желатинизированном крахмале, амилозе и амилопектине в водных растворах, образуя растворимые декстрины наряду с небольшим количеством мальтозы и глюкозы. В хлебопечении она улучшает качество теста, увеличивает объем хлеба и создает мелкую, равномерно пористую структуру мякиша для улучшения вкусового профиля; аналогично, она оптимизирует внутреннюю текстуру паровых булочек (Манту) и повышает их мягкость.

1. Ферментные препараты - это биологически активные вещества, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к повышенной чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; Во время использования ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз.

3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей ферментативной активности 5-10% при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей ферментативной активности 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.