Fungowy enzym alfa amylazy 100000SKB stosowany w produkcji chleba Piwo i produkty mleczne

    Alfa-amylaza grzybicza to oczyszczony enzym pochodzący z Aspergillus oryzae poprzez fermentację wgłębną, ekstrakcję i późniejsze procesy rafinacji. Klasyfikowany jako endoamylaza, szybko rozkłada wiązania α-1,4-glukozydowe w żelatynizowanej skrobi, amylozie i amylopektynie w roztworach wodnych, generując rozpuszczalne dekstryny wraz z niewielkimi ilościami maltozy i glukozy. W produkcji pieczywa poprawia jakość ciasta, zwiększa objętość bochenka i tworzy drobną, równomiernie porowatą strukturę miękiszu, co poprawia profil smakowy; podobnie optymalizuje wewnętrzną strukturę bułek na parze (Mantou) i zwiększa ich miękkość.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.