Φυτικό ένζυμο Άλφα Αμυλάση 100000SKB που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού

    Η μυκητιακή άλφα αμυλάση είναι ένα καθαρισμένο ένζυμο που προέρχεται από Aspergillus oryzae μέσω υποβρύχιας ζύμωσης, εκχύλισης και επακόλουθων διεργασιών εξευγενισμού. Ταξινομημένο ως ενδοαμυλάση, διασπά γρήγορα τους α-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς εντός του ζελατινοποιημένου αμύλου, της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης σε υδατικά διαλύματα, δημιουργώντας διαλυτές δεξτρίνες μαζί με μικρές ποσότητες μαλτόζης και γλυκόζης. Στην παραγωγή ψωμιού, ενισχύει την ποιότητα της ζύμης, ενισχύει τον όγκο της φρατζόλας και δημιουργεί μια λεπτή, ομοιόμορφα πορώδη δομή ψίχας για ένα βελτιωμένο προφίλ γεύσης. Ομοίως, βελτιστοποιεί την εσωτερική υφή των ατμισμένων κουλουριών (Mantou) και αυξάνει την απαλότητά τους.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.