फंगल अल्फा एमाइलेज एंजाइम 100000SKB का उपयोग ब्रेड बनाने, बीयर बनाने और डेयरी उत्पादों में किया जाता है

    फंगल अल्फा एमाइलेज एक शुद्ध एंजाइम है जो से प्राप्त होता हैएस्परजिलस ओरिजे सबमर्ज्ड किण्वन, निष्कर्षण और बाद में शोधन प्रक्रियाओं के माध्यम से। एक एंडोएमाइलेज के रूप में वर्गीकृत, यह जलीय घोल में जिलेटिनाइज्ड स्टार्च, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के भीतर α-1,4-ग्लूकोसिडिक लिंकेज को तेजी से तोड़ता है, जिससे घुलनशील डेक्सट्रिन के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में माल्टोज और ग्लूकोज उत्पन्न होता है। ब्रेड निर्माण में, यह आटे की गुणवत्ता को बढ़ाता है, रोटी की मात्रा को बढ़ाता है, और बेहतर स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए एक महीन, समान रूप से झरझरा क्रम्ब संरचना बनाता है; इसी तरह, यह स्टीम्ड बन (मंटौ) की आंतरिक बनावट को अनुकूलित करता है और उनकी कोमलता को बढ़ाता है।

1. एंजाइम तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 6 महीने के लिए 10 ° C पर एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर 10-15% एंजाइम गतिविधि का नुकसान।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।