Mantar Alpha Amylase enzim 100000SKB ekmek yapımında kullanılan Bira üretimi ve süt ürünleri

    Fungal Alfa Amilaz,  kaynaklı saflaştırılmış bir enzimdir.Aspergillus oryzae daldırılmış fermantasyon, ekstraksiyon ve ardından rafinasyon işlemleri yoluyla elde edilir. Bir endoamilaz olarak sınıflandırılan bu enzim, jelatinize nişasta, amiloz ve amilopektin içindeki α-1,4-glikosidik bağları sulu çözeltilerde hızla parçalayarak, az miktarda maltoz ve glikoz ile birlikte çözünür dekstrinler oluşturur. Ekmek üretiminde hamur kalitesini artırır, somun hacmini artırır ve daha iyi bir tat profili için ince, düzgün gözenekli bir iç yapı oluşturur; benzer şekilde, buğulanmış çöreklerin (Mantou) iç dokusunu optimize eder ve yumuşaklıklarını artırır.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca hassas olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı olur.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmesi, kullanımda artışa yol açabilir.