菌類アルファアミラーゼ酵素 100000SKB パン製造に使用 ビール醸造および乳製品

    真菌性α-アミラーゼは、 から抽出された精製酵素です。Aspergillus oryzae 深部発酵、抽出、およびその後の精製プロセスを経ています。エンドアミラーゼとして分類され、水溶液中の糊化デンプン、アミロース、アミロペクチン内のα-1,4-グルコシド結合を迅速に分解し、可溶性デキストリンを生成するとともに、少量の麦芽糖とグルコースを生成します。パン製造においては、生地の品質を向上させ、パンの体積を増加させ、きめ細かく均一な気孔構造を作り出し、味覚プロファイルを向上させます。同様に、蒸しパン（マントウ）の内部構造を最適化し、その柔らかさを高めます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害および破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避ける必要があります。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管します。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月で5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月で10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。