آنزیم آلفا امیلاز قارچی 100000SKB که در تولید نان استفاده می شود

    آلفا آمیلاز قارچی یک آنزیم خالص شده است که از  مشتق شده است.Aspergillus oryzae از طریق تخمیر غوطه ور، استخراج و فرآیندهای پالایش بعدی. به عنوان یک اندوآمیلاز طبقه بندی می شود، به سرعت پیوندهای α-1,4-گلوکوزیدی را در نشاسته ژلاتینه شده، آمیلوز و آمیلوپکتین در محلول های آبی می شکند و دکسترین های محلول را همراه با مقادیر کمی مالتوز و گلوکز تولید می کند. در تولید نان، کیفیت خمیر را افزایش می دهد، حجم قرص نان را افزایش می دهد و ساختار ریز و یکنواخت متخلخل را برای بهبود مشخصات طعم ایجاد می کند. به طور مشابه، بافت داخلی نان بخارپز (مانتو) را بهینه می کند و نرمی آنها را افزایش می دهد.

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود;

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.