ফাঙ্গাল আলফা অ্যামাইলেজ এনজাইম ১,০০,০০০ এসকেবি রুটি তৈরি, বিয়ার তৈরি এবং দুগ্ধজাত পণ্যে ব্যবহৃত হয়

    ফাঙ্গাল আলফা অ্যামাইলেজ একটি পরিশোধিত এনজাইম যা  থেকে উদ্ভূত হয়অ্যাসপারগিলাস অরিজে সাবমার্জড ফার্মেন্টেশন, নিষ্কাশন এবং পরবর্তী পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। এটিকে একটি এন্ডোঅ্যামাইলেজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, এটি দ্রুত জেলটিনাইজড স্টার্চ, অ্যামাইলোজ এবং জলীয় দ্রবণে অ্যামাইলোপেকটিনের মধ্যে থাকা α-1,4-গ্লুকোসিডিক বন্ধন ভেঙে দেয়, যার ফলে দ্রবণীয় ডেক্সট্রিন তৈরি হয় এবং অল্প পরিমাণে মাল্টোজ এবং গ্লুকোজ উৎপন্ন হয়। রুটি তৈরিতে, এটি ময়দার গুণমান বাড়ায়, রুটির আয়তন বৃদ্ধি করে এবং উন্নত স্বাদ প্রোফাইলের জন্য একটি সূক্ষ্ম, অভিন্ন ছিদ্রযুক্ত ক্রাম কাঠামো তৈরি করে; একইভাবে, এটি স্টিমড বান (মানতো) এর অভ্যন্তরীণ গঠনকে অনুকূল করে এবং তাদের নরমতা বাড়ায়।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।