Enzima per l'utilizzo dei grassi nell'industria della panificazione e delle essenze dolci

    La lipasi catalizza l'idrolisi dei trigliceridi in condizioni blande e può anche catalizzare reazioni di scambio estereo ed esterificazione. Nell'industria della panificazione, la lipasi può scomporre i lipidi nella farina, migliorare l'estensibilità dell'impasto, aumentare la morbidezza e la freschezza del pane. Nella lavorazione di essenze dolci e prodotti lattiero-caseari, la lipasi idrolizza il grasso del latte per produrre acidi grassi a catena corta, conferendo al prodotto un forte sapore di latte. Nel processo di modifica degli oli, la struttura dell'olio viene regolata tramite scambio estereo per ottimizzare il punto di fusione e il gusto, che viene utilizzato nella produzione di burro artificiale e shortening.

•lavorazione alimentare                               •Detersivo:
•Produzione di cuoio                      •Lavorazione mangimi