Enzima para uso de grasas en la industria de panificación y esencias dulces.

    La lipasa cataliza la hidrólisis de triglicéridos en condiciones suaves y también puede catalizar reacciones de intercambio de ésteres y esterificación. En la industria de la panadería, la lipasa puede descomponer los lípidos de la harina, mejorar la extensibilidad de la masa, aumentar la suavidad y frescura del pan. En el procesamiento de esencias dulces y productos lácteos, la lipasa hidroliza la grasa de la leche para producir ácidos grasos de cadena corta, lo que confiere al producto un fuerte sabor a leche. En el proceso de modificación de aceites, la estructura del aceite se ajusta mediante intercambio de ésteres para optimizar el punto de fusión y el sabor, lo que se utiliza en la producción de mantequilla artificial y manteca vegetal.

•procesamiento de alimentos                               •Detergente:
•Fabricación de cuero                      •Procesamiento de piensos