Enzym voor vetgebruik in de industrie van brood bakken en zoete essentie

   Lipase katalyseert de hydrolyse van triglyceriden onder milde omstandigheden en kan ook esteruitwisselings- en esterificatiereacties katalyseren. In de bakkerij-industrie kan lipase lipiden in meel afbreken, de rekbaarheid van het deeg verbeteren, de zachtheid en versheid van brood verhogen. Bij de verwerking van zoete aroma's en zuivelproducten hydrolyseert lipase melkvet om vetzuren met een korte keten te produceren, wat het product een sterke melksmaak geeft. Bij de modificatie van olie wordt de structuur van de olie aangepast door middel van esteruitwisseling om het smeltpunt en de smaak te optimaliseren, wat wordt gebruikt bij de productie van kunstboter en shortening.

•voedselverwerking                               •Waspoeder:
•Leerlooien                      •Voederverwerking