آنزیمی برای استفاده چربی در صنعت پخت نان و اسانس شیرین

   لیپاز در شرایط ملایم هیدرولیز تری گلیسیریدها را کاتالیز می کند و همچنین می تواند واکنش های تبادل استر و استری سازی را کاتالیز کند. در صنعت نان پختن، لیپاز می تواند چربی ها را در آرد تجزیه کند.,بهبود کشش خمیر، افزایش نرم و تازه بودن نان. در پردازش جوهر شیرین و محصولات لبنی، لیپاز چربی شیر را برای تولید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه هیدرولیز می کند،به محصول طعم قوی شیر می دهددر فرآیند اصلاح روغن، ساختار روغن از طریق تبادل استر برای بهینه سازی نقطه ذوب و طعم تنظیم می شود، که در تولید کره مصنوعی و کوتاه کردن استفاده می شود..

•پردازش مواد غذایی• مواد شوینده:
•تولید پوست• پردازش مواد غذایی