রুটি বেকিং এবং মিষ্টি এসেন্স শিল্পে চর্বি ব্যবহারের জন্য এনজাইম

   লাইপেজ মৃদু অবস্থায় ট্রাইগ্লিসারাইডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে এবং এস্টার এক্সচেঞ্জ ও এস্টারিফিকেশন বিক্রিয়াকেও অনুঘটক করতে পারে। বেকিং শিল্পে, লাইপেজ ময়দার লিপিড ভেঙে দিতে পারে, ডো-এর প্রসারণযোগ্যতা উন্নত করতে পারে, রুটির নরমতা ও সতেজতা বাড়াতে পারে। মিষ্টি নির্যাস এবং দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াকরণে, লাইপেজ দুধের ফ্যাট হাইড্রোলাইজ করে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে, যা পণ্যটিকে একটি শক্তিশালী দুধের স্বাদ দেয়। তেল পরিবর্তনের প্রক্রিয়ায়, গলনাঙ্ক এবং স্বাদ অপ্টিমাইজ করার জন্য এস্টার এক্সচেঞ্জের মাধ্যমে তেলের গঠন সামঞ্জস্য করা হয়, যা কৃত্রিম মাখন এবং শর্টেনিং উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

•খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ                               •ডিটারজেন্ট:
•চামড়া তৈরি                      •পশু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ