ब्रेड बेकिंग और मीठे सार के उद्योग में वसा के उपयोग के लिए एंजाइम

   लिपेज हल्की परिस्थितियों में ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है और एस्टर एक्सचेंज और एस्टरफिकेशन प्रतिक्रियाओं को भी उत्प्रेरित कर सकता है। बेकिंग उद्योग में, लिपेज आटे में लिपिड को तोड़ सकता है,आटा की विस्तारशीलता में सुधार, रोटी की कोमलता और ताजगी में वृद्धि। मीठे पदार्थों और डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में, लिपेज दूध की वसा को हाइड्रोलाइज करता है ताकि छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड का उत्पादन हो सके,उत्पाद को दूध का एक मजबूत स्वाद देते हैंतेल संशोधन की प्रक्रिया में, तेल संरचना को एस्टर विनिमय के माध्यम से अनुकूलित किया जाता है ताकि पिघलने की बिंदु और स्वाद को अनुकूलित किया जा सके, जिसका उपयोग कृत्रिम मक्खन और शॉर्टनिंग के उत्पादन में किया जाता है।.

•खाद्य प्रसंस्करण•डिटर्जेंट:
• चमड़े का निर्माण•खाद्य प्रसंस्करण