ปาเปนจากน้ำยางมะละกอ เลขทะเบียน CAS 9001-73-4 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยา

    Papain ซึ่งเป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติกชนิดหนึ่ง เป็นโปรตีนไฮโดรเลสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มีความจำเพาะของสารตั้งต้นต่ำ ได้มาจากมะละกอ (Carica papaya) เอนไซม์นี้มีอยู่ทั่วไปในพืชมะละกอ รวมถึงราก ลำต้น ใบ และผล โดยมีความเข้มข้นสูงสุดในน้ำยางของมะละกอที่ไม่สุก มีลักษณะเฉพาะคือมีตำแหน่งที่ใช้งานอยู่ซึ่งมีซิสเตอีน Papain จัดอยู่ในประเภทของไทออลโปรตีเอส มีฤทธิ์ทางเอนไซม์ที่แข็งแกร่งและมีความเสถียรทางความร้อนที่เหนือกว่า จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร สาขาเภสัชกรรม และภาคการผลิตอาหารสัตว์

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน