পেঁপে গাছের আঠা থেকে প্যাপেইন, CAS নম্বর ৯০0১-৭৩-৪, খাদ্য ও ঔষধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়

    পাপায়েন, একটি প্রোটোলাইটিক এনজাইম, একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন হাইড্রোলাইস যা পাপায়ে (Carica papaya) থেকে প্রাপ্ত নিম্ন স্তর নির্দিষ্টতার সাথে প্রাপ্ত হয়।এই এনজাইমটি প্যাপায়া উদ্ভিদে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান, এর শিকড়, স্টেম, পাতা এবং ফল সহ, অপরিপক্ক পাপায়েসের ল্যাটেক্সে সর্বোচ্চ ঘনত্ব সনাক্ত করা হয়েছে। একটি সিস্টিইন-ধারণকারী সক্রিয় সাইট দ্বারা চিহ্নিত,পপাইন টিওল প্রোটেজসের শ্রেণীতে পড়েশক্তিশালী এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপ এবং উচ্চতর তাপীয় স্থিতিশীলতার সাথে এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্প, ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্র এবং ফিড উত্পাদন খাতে ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।