Papaya lateksinden elde edilen papain CAS No.9001-73-4, gıda ve ilaç endüstrisinde kullanılır.

    Papain, bir tür proteolitik enzim olan, papaya (Carica papaya) bitkisinden elde edilen, düşük substrat özgüllüğüne sahip, doğal olarak oluşan bir protein hidrolazdır. Bu enzim, kökleri, gövdeleri, yaprakları ve meyveleri dahil olmak üzere papaya bitkisinde yaygın olarak bulunur ve en yüksek konsantrasyonu olgunlaşmamış papayaların lateksinde tespit edilir. Sistein içeren bir aktif bölgeye sahip olan papain, tiyol proteazlar kategorisine girer. Güçlü enzimatik aktiviteye ve üstün termal stabiliteye sahip olması nedeniyle, gıda işleme endüstrisinde, farmasötik alanda ve yem üretim sektöründe yaygın olarak benimsenmiştir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı koruma, ışıktan koruma, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı yaşanır.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.