ليباز للجبن الذي يستخدم في صناعة الخبز والجوهر الحلو

   يشير إنزيم الليباز إلى فئة من الإنزيمات المحللة للماء القادرة على تحلل الدهون إلى أحماض دهنية، وثنائيات الجليسريد، وأحادي الجليسريد، والجلسرين. السمة الرئيسية لهذا الإنزيم هي نطاق عمله الواسع لدرجة الحموضة - الذي يمتد من الظروف الحمضية إلى المتعادلة إلى القلوية (درجة الحموضة 6.5-10.5). يمكنه تحفيز الروابط ألفا وبيتا للدهون والزيوت دون تحديد موقع معين، وتنتج منتجات التحلل المائي الخاصة به كميات أعلى من ثنائيات الجليسريد وأحادي الجليسريد. يمكن استخدامه في مجالات مثل معالجة الدقيق، وتخمير الكحول، وإنتاج الأطعمة الصحية، ونكهة الطعام، وإزالة الدهون من المواد الخام الصيدلانية والغذائية، ومستحضرات التجميل، والمضافات الغذائية، والمنظفات، وصناعة الجلود، وصناعة الورق، والتنظيف.

1. مستحضرات الإنزيمات هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، فقد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس القريب أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، مختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.