lipasi per la produzione di formaggio ad uso industriale nella panificazione e nell'industria dolciaria

L' enzima lipasi si riferisce a una classe di idrolasi in grado di idrolizzare i grassi in acidi grassi, digliceridi, monogliceridi e glicerolo.Una caratteristica chiave di questo enzima è il suo ampio range di pH di azione, neutrale alle condizioni alcaline (pH 6,5-10,5).e i suoi prodotti di idrolisi producono maggiori quantità di digliceridi e monogliceridi. Può essere applicato in settori quali la lavorazione della farina, la produzione di alcol, la produzione di alimenti salutari, l'aromatizzazione degli alimenti, la degrassazione di materie prime farmaceutiche e alimentari, cosmetici, additivi per mangimi,detergenti, cuoio, carta e pulizia.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.