λιπάση για τυροκομία, χρήση στη βιομηχανία αρτοποιίας και γλυκαντικών ουσιών

   Το ένζυμο λιπάσης αναφέρεται σε μια κατηγορία υδρολασών ικανών να υδρολύουν τα λίπη σε λιπαρά οξέα, διγλυκερίδια, μονογλυκερίδια και γλυκερόλη. Ένα βασικό χαρακτηριστικό αυτού του ενζύμου είναι το ευρύ φάσμα δράσης του pH—που εκτείνεται από όξινες, ουδέτερες έως αλκαλικές συνθήκες (pH 6,5-10,5). Μπορεί να καταλύσει τόσο τους δεσμούς άλφα όσο και βήτα των λιπών και των ελαίων χωρίς ειδικότητα θέσης και τα προϊόντα υδρόλυσής του αποδίδουν υψηλότερες ποσότητες διγλυκεριδίων και μονογλυκεριδίων. Μπορεί να εφαρμοστεί σε τομείς όπως η επεξεργασία αλεύρων, η παρασκευή αλκοόλ, η παραγωγή υγιεινών τροφίμων, η αρωματοποίηση τροφίμων, η απολίπανση φαρμακευτικών και τροφίμων πρώτων υλών, καλλυντικών, πρόσθετων ζωοτροφών, απορρυπαντικών, δερματοποιίας, χαρτοποιίας και καθαρισμού.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Προστασία από την υγρασία, προστασία από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της χρήσης.