पनीर के लिए लिपेज जिसका उपयोग ब्रेड बेकिंग और मीठे सेंस के उद्योग में किया जाता है

   लाइपेज एंजाइम हाइड्रोलिसिस का एक वर्ग है जो वसा को फैटी एसिड, डिग्लिसराइड्स, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल में हाइड्रोलाइज करने में सक्षम है। इस एंजाइम की एक प्रमुख विशेषता इसकी क्रिया का व्यापक pH रेंज है—अम्लीय, तटस्थ से क्षारीय स्थितियों (pH 6.5-10.5) तक फैला हुआ। यह वसा और तेलों के अल्फा और बीटा दोनों बंधनों को साइट विशिष्टता के बिना उत्प्रेरित कर सकता है, और इसके हाइड्रोलिसिस उत्पाद बड़ी मात्रा में डिग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स उत्पन्न करते हैं। इसका उपयोग आटा प्रसंस्करण, शराब बनाने, स्वास्थ्य खाद्य उत्पादन, खाद्य स्वाद, दवा और खाद्य कच्चे माल की वसा हटाने, सौंदर्य प्रसाधन, फ़ीड योजक, डिटर्जेंट, चमड़ा बनाने, कागज बनाने और सफाई जैसे क्षेत्रों में किया जा सकता है।

1. एंजाइम की तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।