lipase untuk pembuatan keju digunakan dalam industri pembuatan roti dan esens manis

   Enzim lipase mengacu pada kelas hidrolase yang mampu menghidrolisis lemak menjadi asam lemak, digliserida, monogliserida, dan gliserol. Karakteristik kunci dari enzim ini adalah rentang pH kerjanya yang luas—mencakup kondisi asam, netral hingga basa (pH 6.5-10.5). Ia dapat mengkatalisis ikatan alfa dan beta lemak dan minyak tanpa spesifisitas situs, dan produk hidrolisisnya menghasilkan digliserida dan monogliserida dalam jumlah yang lebih tinggi. Ia dapat diterapkan di berbagai bidang seperti pengolahan tepung, pembuatan bir alkohol, produksi makanan kesehatan, pemberi rasa makanan, penghilangan lemak bahan baku farmasi dan makanan, kosmetik, bahan tambahan pakan, deterjen, pembuatan kulit, pembuatan kertas, dan pembersihan.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan kelembaban, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.