لیپاز برای استفاده در تولید پنیر در صنعت پخت نان و اسانس شیرینی

   آنزیم لیپاز به دسته‌ای از هیدرولازها اشاره دارد که قادر به هیدرولیز چربی‌ها به اسیدهای چرب، دی‌گلیسیریدها، مونوگلیسیریدها و گلیسرول هستند. یک ویژگی کلیدی این آنزیم، دامنه pH وسیع عملکرد آن است که شامل شرایط اسیدی، خنثی تا قلیایی (pH 6.5-10.5) می‌شود. این آنزیم می‌تواند پیوندهای آلفا و بتا چربی‌ها و روغن‌ها را بدون ویژگی خاص مکانی کاتالیز کند و محصولات هیدرولیز آن مقادیر بالاتری از دی‌گلیسیریدها و مونوگلیسیریدها را تولید می‌کنند. این آنزیم می‌تواند در زمینه‌هایی مانند فرآوری آرد، تخمیر الکل، تولید غذای سالم، طعم‌دهی به غذا، چربی‌زدایی مواد اولیه دارویی و غذایی، لوازم آرایشی، افزودنی‌های خوراک دام، مواد شوینده، چرم‌سازی، کاغذسازی و تمیز کردن استفاده شود.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در هنگام استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود.

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های بیش‌حساسیتی شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود. در هنگام استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر قرار گرفتن شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.