lipase pour fromage utilisée dans l'industrie de la boulangerie et de l'essence sucrée

L'enzyme lipase fait référence à une classe d'hydrolases capables d'hydrolyser les graisses en acides gras, diglycérides, monoglycérides et glycérol.Une caractéristique clé de cette enzyme est sa large plage d'action au pH, neutre pour les conditions alcalines (pH 6,5-10,5). Il peut catalyser les liaisons alpha et bêta des graisses et des huiles sans spécificité du site,et ses produits d'hydrolyse donnent des quantités plus élevées de diglycérides et de monoglycéridesIl peut être appliqué dans des domaines tels que la transformation de la farine, la brassage de l'alcool, la production d'aliments sains, l'aromatisation des aliments, la dégraissage des matières premières pharmaceutiques et alimentaires, les cosmétiques, les additifs alimentaires,détergents, la fabrication du cuir, la fabrication du papier et le nettoyage.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.