lipasa do serów wykorzystywanych w przemyśle pieczenia chleba i słodkiej esencji

   Enzym lipazy odnosi się do klasy hydrolaz zdolnych do hydrolizy tłuszczów do kwasów tłuszczowych, diglicerydów, monoglicerydów i glicerolu. Kluczową cechą tego enzymu jest jego szeroki zakres działania pH — obejmujący warunki kwaśne, neutralne i alkaliczne (pH 6,5-10,5). Może katalizować zarówno wiązania alfa, jak i beta tłuszczów i olejów bez specyficzności miejsca, a jego produkty hydrolizy dają większe ilości diglicerydów i monoglicerydów. Może być stosowany w takich dziedzinach, jak przetwarzanie mąki, warzenie alkoholu, produkcja zdrowej żywności, aromatyzowanie żywności, odtłuszczanie surowców farmaceutycznych i spożywczych, kosmetyki, dodatki paszowe, detergenty, garbarstwo, papiernictwo i czyszczenie.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.