Ekmek pişirme endüstrisinde kullanılan peynir için lipase

   Lipaz enzimi, yağları yağ asitleri, digliseritler, monogliseritler ve gliserole hidrolize edebilen bir hidrolaz sınıfını ifade eder. Bu enzimin temel bir özelliği, geniş bir pH aralığında (asidik, nötr ve alkali koşullar arasında - pH 6.5-10.5) etki göstermesidir. Yağların hem alfa hem de beta bağlarını, yer seçiciliği olmaksızın katalize edebilir ve hidroliz ürünleri daha yüksek miktarda digliserit ve monogliserit verir. Un işleme, alkol üretimi, sağlık gıdası üretimi, gıda aromalandırması, farmasötik ve gıda hammaddelerinin yağdan arındırılması, kozmetik, yem katkı maddeleri, deterjanlar, deri üretimi, kağıt üretimi ve temizlik gibi alanlarda uygulanabilir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca hassaslaşan kişiler için aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 °C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar; 10 °C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı görülür.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmek, kullanımda artışa yol açabilir.