পনির তৈরির জন্য লাইপেজ শিল্পে ব্যবহার, রুটি বেকিং এবং মিষ্টি সার

   লাইপেজ এনজাইম হল এক শ্রেণীর হাইড্রোলেজ যা ফ্যাটকে ফ্যাটি অ্যাসিড, ডাইগ্লিসারাইড, মনোগ্লিসারাইড এবং গ্লিসারলে পরিণত করতে সক্ষম। এই এনজাইমের একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর বিস্তৃত পিএইচ (pH) পরিসরে কাজ করা—যা অ্যাসিডিক, নিরপেক্ষ থেকে ক্ষারীয় অবস্থা (pH 6.5-10.5) পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি ফ্যাট এবং তেলের আলফা এবং বিটা উভয় বন্ধনকে কোনো স্থান-নির্দিষ্টতা ছাড়াই অনুঘটক করতে পারে এবং এর হাইড্রোলাইসিস পণ্যগুলি উচ্চ পরিমাণে ডাইগ্লিসারাইড এবং মনোগ্লিসারাইড তৈরি করে। এটি ময়দা প্রক্রিয়াকরণ, অ্যালকোহল তৈরি, স্বাস্থ্যকর খাদ্য উৎপাদন, খাদ্য স্বাদ তৈরি, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য কাঁচামালের defatting, প্রসাধনী, ফিড অ্যাডিটিভস, ডিটারজেন্ট, চামড়া তৈরি, কাগজ তৈরি এবং পরিষ্কারের মতো ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।