Lipase para queijos utilizados na indústria do pão e da essência doce

   A enzima lipase refere-se a uma classe de hidrolases capazes de hidrolisar gorduras em ácidos graxos, diglicerídeos, monoglicerídeos e glicerol. Uma característica chave desta enzima é sua ampla faixa de pH de ação — abrangendo condições ácidas, neutras a alcalinas (pH 6,5-10,5). Ela pode catalisar as ligações alfa e beta de gorduras e óleos sem especificidade de sítio, e seus produtos de hidrólise produzem maiores quantidades de diglicerídeos e monoglicerídeos. Pode ser aplicada em áreas como processamento de farinha, produção de álcool, produção de alimentos saudáveis, aromatização de alimentos, desengorduramento de matérias-primas farmacêuticas e alimentícias, cosméticos, aditivos para ração, detergentes, fabricação de couro, fabricação de papel e limpeza.

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a leve inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.