チーズ製造用リパーゼ、製パン業界および菓子用エッセンス

   リパーゼ酵素とは、脂肪を脂肪酸、ジグリセリド、モノグリセリド、グリセロールに加水分解できるヒドロラーゼの一種を指します。この酵素の重要な特徴は、酸性、中性からアルカリ性条件（pH 6.5-10.5）にわたる幅広いpH作用範囲です。脂肪と油のα結合とβ結合の両方を部位特異性なしに触媒することができ、その加水分解生成物はより多くのジグリセリドとモノグリセリドを生成します。製粉、アルコール醸造、健康食品製造、食品フレーバー、医薬品および食品原料の脱脂、化粧品、飼料添加物、洗剤、皮革製造、製紙、洗浄などの分野で応用できます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0～10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間では5～10％の酵素活性の損失、室温で6ヶ月間では10～15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。