হট-রোলড সসেজ বাইন্ডিংয়ে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এনজাইম অ্যাপ্লিকেশন

    ট্রান্সগ্লুটামিনেজ মাংসজাত পণ্যের জন্য একটি মূল টেক্সচার-উন্নয়নকারী এনজাইম, যা হ্যাম সসেজ এবং রোস্টেড সসেজ উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মায়োফাইব্রিলার প্রোটিনের আন্তঃআণবিক সমযোজী ক্রসলিংকিংকে অনুঘটক করে, একটি ঘন এবং স্থিতিশীল প্রোটিন নেটওয়ার্ক কাঠামো তৈরি করে। এটি কার্যকরভাবে পণ্যের স্থিতিস্থাপকতা, মচমচে ভাব এবং চিবানোর ক্ষমতা বাড়ায়, সসেজের স্লাইসিং কর্মক্ষমতা উন্নত করে, স্টিমিং এবং বেকিং প্রক্রিয়ার সময় জল এবং তেল নিঃসরণ কমায়, স্টিমিং ক্ষতি হ্রাস করে এবং ফলন বৃদ্ধি করে।

১. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব-সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টগুলির প্রতিরোধমূলক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের প্রতি সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

২. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের জন্য, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

৩. আর্দ্রতা-প্রমাণ, আলো-প্রমাণ, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (০-১০°C) ১৮ মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, ১০°C তাপমাত্রায় ৬ মাসের জন্য এনজাইম কার্যকলাপের ৫-১০% ক্ষতি এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৬ মাসের জন্য এনজাইম কার্যকলাপের ১০-১৫% ক্ষতি হয়।

৪. স্টোরেজ পিরিয়ড বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের বৃদ্ধি হতে পারে।