हॉट-रोल्ड सॉसेज बाइंडिंग में ट्रांसग्लुटामिनेज एंजाइम अनुप्रयोग

ट्रांसग्लूटामाइनेज मांस उत्पादों के लिए एक कोर बनावट-बढ़ाने वाला एंजाइम है, जिसका व्यापक रूप से हैम सॉसेज और भुनी हुई सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।यह मायोफाइब्रिलर प्रोटीनों के अंतर-आणविक सहसंयोजक क्रॉसलिंकिंग को उत्प्रेरित करता है, एक घने और स्थिर प्रोटीन नेटवर्क संरचना का निर्माण करता है। यह प्रभावी रूप से उत्पाद की लोच, कुरकुरापन और चबाने की क्षमता को बढ़ाता है, सॉसेज के स्लाइसिंग प्रदर्शन में सुधार करता है,भाप और बेकिंग प्रक्रियाओं के दौरान पानी और तेल के रिसाव को कम करता है, भाप से होने वाले नुकसान को कम करता है और उपज में वृद्धि करता है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।