Transglutaminase-enzymtoepassing in warmgewalste worstbinding

Transglutaminase is een kerntextuurverbeterende enzym voor vleesproducten, dat veel wordt gebruikt bij de productie van hamworstjes en geroosterde worsten.Het katalyseert de intermoleculaire covalente kruisverbinding van myofibrillar eiwitten, waardoor een dichte en stabiele eiwitnetwerkstructuur wordt opgebouwd, waardoor de elasticiteit, knapperigheid en kauwbaarheid van het product effectief worden verbeterd, de snijprestaties van de worst worden verbeterd,vermindert het water- en olielekken tijdens stoom- en bakprocessen, vermindert stoomverliezen en verhoogt de opbrengst.

1Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidanten.Contact met deze producten dient te worden vermeden tijdens gebruik en opslag.;

2Bij mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren;het wordt aanbevolen beschermingsmiddelen te dragen zoals maskers en oogmaskers.

3. vochtdicht, lichtdicht, verzegeld en gedurende 18 maanden bij lage temperatuur (0-10 °C) bewaard.met 5-10% verlies van enzymactiviteit bij 10 °C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies van enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4Verlenging van de opslagperiode of door moeilijke opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en luchtvochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.