Applicazione dell'enzima transglutaminasi nella legatura di salsicce laminate a caldo

La transglutaminasi è un enzima che migliora la consistenza del nucleo dei prodotti a base di carne, ampiamente utilizzato nella produzione di salsicce di prosciutto e salsicce tostate.Catalizza il collegamento covalente intermolecolare delle proteine miofibrillari, costruendo una struttura di rete proteica densa e stabile, che migliora efficacemente l'elasticità, la croccantezza e la masticatezza del prodotto, migliora le prestazioni di taglio della salsiccia,riduce le perdite di acqua e olio durante i processi di cottura a vapore e di cottura, riduce le perdite di vapore e aumenta la resa.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.