Anwendung des Transglutaminase-Enzyms beim Binden von Warmwurst

Transglutaminase ist ein Texturverbesserungs-Enzym für Fleischprodukte, das bei der Herstellung von Schinken- und gerösteten Wurstwaren weit verbreitet ist.Es katalysiert die intermolekulare kovalente Verknüpfung von myofibrillaren Proteinen, wodurch eine dichte und stabile Protein-Netzwerkstruktur aufgebaut wird, die die Elastizität, Knusprigkeit und Kaugefähigkeit des Produkts effektiv erhöht, die Schneidleistung der Wurst verbessert,verringert das Wasser- und Ölleck während der Dampf- und Backprozesse, verringert den Dampfverlust und erhöht den Ertrag.

1Enzympräparate sind bioaktive Stoffe, die anfällig für die hemmende und destruktive Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidantien sind.Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden.;

2. bei leicht empfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen führen; enger Kontakt oder leichte Inhalation kann Haut, Augen und Schleimhautreibungen reizen;Es wird empfohlen, Schutzausrüstung wie Masken und Augenmasken zu tragen.

3. feuchtigkeitsdicht, lichtdicht, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0-10 °C) gelagert.mit einem Verlust der Enzymaktivität von 5-10% bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust der Enzymaktivität von 10-15% bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinträchtigung durch schwierige Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Feuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.