Aplikasi Enzim Transglutaminase dalam Pengikatan Sosis Canai Panas

Transglutaminase adalah enzim yang meningkatkan tekstur inti untuk produk daging, yang banyak digunakan dalam produksi sosis ham dan sosis panggang.Ini mengkatalisis intermolekul kovalen silang dari protein miofibril, membangun struktur jaringan protein yang padat dan stabil. Hal ini secara efektif meningkatkan elastisitas, kekeringan, dan kehalusan produk, meningkatkan kinerja mengiris sosis,mengurangi kebocoran air dan minyak selama proses penguapan dan panggang, mengurangi kehilangan uap, dan meningkatkan hasil.

1Persediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambat dan destruktif ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidant.Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan.;

2Untuk orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau penyedutan ringan dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim,disarankan untuk memakai peralatan pelindung seperti masker dan masker mata.

3. tahan kelembaban, tahan cahaya, tertutup dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan.dengan penurunan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 °C selama 6 bulan dan penurunan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4Memperpanjang periode penyimpanan atau dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.