تطبيق إنزيم Transglutaminase في تجليد السجق المدرفلة على الساخن

الترانسغلوتاميناز هو إنزيم يحسن نسيج الأساس لمنتجات اللحوم ، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج النقانق من لحم الخنزير والنقانق المحمصة.إنه يحفز الترابط المشترك بين جزيئات البروتينات الألياف العضلية، بناء بنية شبكة بروتينية كثيفة ومستقرة. وهذا يؤدي بفعالية إلى زيادة مرونة المنتج ، والكرشة ، والتمضغ ، ويحسن من أداء شق النقانق ،يقلل من تسرب المياه والزيت أثناء عمليات البخار والخبز، يقلل من خسائر البخار، ويزيد من الغلة.

1تعد مستحضرات الإنزيمات موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة ، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية ؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية ؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم ، قد يسبب التهاب في الجلد أو العينات والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.