Sıcak Haddelenmiş Sosis Bağlamada Transglutaminaz Enzim Uygulaması

Transglutaminaz, jambon sosisleri ve kızartılmış sosislerin üretiminde yaygın olarak kullanılan et ürünleri için çekirdek dokuyu iyileştiren bir enzimdir.Miyofibriler proteinlerin molekülerarası kovalent çapraz bağlantısını katalize eder., yoğun ve istikrarlı bir protein ağı yapısı oluşturur. Bu, ürünün esnekliğini, krampusluğunu ve çiğnenme kabiliyetini etkili bir şekilde arttırır, sosisin dilimleme performansını iyileştirir,Buharlama ve pişirme süreçleri sırasında su ve yağ sızıntısını azaltır, buhar kaybını azaltır ve verimi arttırır.

1Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.) ve oksidantların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı olan biyoaktif maddelerdir.Kullanım ve saklama sırasında onlarla temasa geçilmemesi gerekir.;

2. Hassas olan kişilerde, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif solunum cilt, göz ve mukoz dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında,maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir..

3. Nem geçirmez, ışık geçirmez, mühürlenmiş ve düşük sıcaklıklarda (0-10 ° C) 18 ay boyunca depolanır.6 ay boyunca 10 ° C' de enzim aktivitesinin % 5 ila % 10 oranında ve oda sıcaklığında % 10 ila % 15 oranında azalması.

4Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarının etkisine maruz kalmak, kullanımın artmasına neden olabilir.