Aplicação da enzima transglutaminase em encadernação de salsicha laminada a quente

    A transglutaminase é uma enzima central para a melhoria da textura em produtos cárneos, amplamente utilizada na produção de salsichas tipo presunto e salsichas assadas. Ela catalisa o reticulamento covalente intermolecular de proteínas miofibrilares, construindo uma estrutura de rede proteica densa e estável. Isso melhora efetivamente a elasticidade, crocância e mastigabilidade do produto, aprimora o desempenho de fatiamento da salsicha, reduz o vazamento de água e óleo durante os processos de cozimento a vapor e assamento, diminui as perdas no cozimento e aumenta o rendimento.

1. Preparados enzimáticos são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e óculos de proteção.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10°C) por 18 meses. As enzimas sofrem uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com 5-10% de perda de atividade enzimática a 10°C por 6 meses e 10-15% de perda de atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Estender o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.