खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में अनुकूलित एंजाइम गतिविधि में लाइसोजाइम एंजाइम का उपयोग

  लाइसोजाइम एक क्षारीय प्रोटीज है जो जीवाणु कोशिका दीवारों को नष्ट कर सकता है, मुख्य रूप से पेप्टिडोग्लाइकेन्स में ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करके, जीवाणु कोशिका दीवार टूटना, सामग्री का अतिप्रवाह और मृत्यु का कारण बनता है। मांस और जलीय उत्पाद प्रसंस्करण में, लाइसोजाइम जोड़ने से खराब होने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है; डेयरी उत्पादों में, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अलावा अन्य बैक्टीरिया द्वारा संदूषण को रोक सकता है और किण्वन स्थिरता बनाए रख सकता है;

•खाद्य संरक्षण                                     •दैनिक रासायनिक उत्पादों का उत्पादन
•फार्मास्युटिकल कच्चा माल                  •चारा प्रसंस्करण