استفاده از آنزیم لیزوزیم در صنعت فرآوری مواد غذایی فعالیت آنزیم سفارشی شده

لیزوزیم یک پروتئاز قلیایی است که می تواند دیواره سلولی باکتری ها را از بین ببرد، عمدتاً با هیدرولیز پیوندهای گلیکوزیدی در پپتیدوگلیکان ها، باعث پارگی دیواره سلولی باکتری ها، سرریز شدن محتویات و مرگ می شود. در فرآوری گوشت و محصولات آبزی، افزودن لیزوزیم می تواند رشد باکتری های فاسد کننده را مهار کرده و ماندگاری محصول را افزایش دهد؛ در محصولات لبنی، می تواند از آلودگی با باکتری های غیر از باکتری های اسید لاکتیک جلوگیری کرده و پایداری تخمیر را حفظ کند.

•نگهداری مواد غذایی• تولید محصولات شیمیایی روزانه
• مواد اولیه دارویی • پردازش خوراک