Uso da enzima lisozima na indústria de processamento de alimentos Atividade enzimática customizada

  A lisozima é uma protease alcalina que pode destruir as paredes celulares bacterianas, principalmente hidrolisando as ligações glicosídicas nos peptidoglicanos, causando a ruptura da parede celular bacteriana, o transbordamento do conteúdo e a morte. No processamento de carne e produtos aquáticos, a adição de lisozima pode inibir o crescimento de bactérias de deterioração e estender a vida útil do produto; Em produtos lácteos, pode prevenir a contaminação por bactérias que não sejam bactérias de ácido lático e manter a estabilidade da fermentação;

•Conservação de alimentos                                     •Produção de produtos químicos diários
•Matérias-primas farmacêuticas                  •processamento de ração