Penggunaan enzim Subtilisin dalam industri biskuit dan peptida protein

    Protease netral adalah jenis enzim proteolitik yang menunjukkan aktivitas katalitik di lingkungan pH netral, sebagian besar diproduksi melalui fermentasi Bacillus subtilis. Enzim ini cocok untuk pH 6.0-8.0 dan beroperasi pada suhu 40-55 °C. Enzim ini dapat secara selektif menghidrolisis protein molekul besar menjadi peptida dan asam amino. Banyak digunakan dalam persiapan peptida protein makanan, bumbu, pembuatan roti, pakan, dan bidang lainnya, serta dikombinasikan dengan sediaan enzim lainnya, ini adalah sediaan enzim industri yang umum digunakan dalam industri pengolahan protein.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan oleh ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidan. Kontak dengannya harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau inhalasi ringan dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk mengenakan alat pelindung seperti masker dan penutup mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 °C) selama 18 bulan. Enzim mengalami penurunan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 °C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.